Figurant parmi les premiers végétaux prêts à récolter au printemps, l’asperge est l’un des rares légumes vivaces. S’il faut attendre au minimum trois ans avant de pouvoir la récolter, par la suite, vous obtiendrez des asperges chaque année pendant une dizaine d’années, à condition de bien rabattre les plants à l’automne ou au printemps.
En bref:
Hauteur: 150 cm
Distance entre les plants: 60 cm
Exposition: plein soleil, tolère la mi-ombre
Type de sol: riche, profond, bien drainé et sablonneux
Arrosage: régulier
Problème possible: criocère de l’asperge
Variétés recommandées:
Les plants mâles étant généralement plus productifs que les plants femelles, on recommande les variétés ‘Jersey King’ (mâle, productive, adaptée au climat froid) et ‘Jersey Knight’ (mâle, productive, adaptée au climat froid).
Utiliser des semis d’asperges
On trouve facilement des semis d’asperges sur le marché, mais il faut attendre quatre ans avant de pouvoir récolter les premières tiges. C’est pourquoi la plantation des griffes (plants d’asperges et leur masse de racines) est de loin plus populaire. Si vous optez pour des semis, semez-les à l’intérieur huit semaines avant le dernier gel à une profondeur de 5 cm.
Plantation des griffes d’asperges
Trois semaines avant le dernier gel, dans la partie la plus au nord du potager ou de la plate-bande, plantez des griffes d’asperge à 15 cm de profondeur, puis couvrez-les de 5 cm de terre. Si nécessaire, vous pouvez appliquer de la chaux avant la plantation et ajouter du compost au sol. Tuteurez les tiges au besoin lorsque les plants sont plus hauts.
La récolte tant attendue!
Les asperges peuvent être récoltées trois ans après la plantation, du milieu du printemps jusqu’au début de l’été. On coupe leurs pousses (turions) lorsqu’ils atteignent de 15 à 25 cm de hauteur, avant que leurs pointes ne commencent à s’ouvrir. Toutefois, afin d’assurer la pérennité du plant, il ne faut pas tout récolter. Les pousses non récoltées continueront de pousser pour devenir le feuillage fin et léger. Celui-ci a une certaine valeur ornementale.
Les asperges en cuisine
En cuisine, on peut aisément cuire l’asperge au four, sur le gril ou encore à la vapeur. Elle est délicieuse en potage, dans les gratins, les crêpes, les salades et les omelettes. Voici quelques idées:
Crème d’asperges et pommes de terre au cheddar
Avec leur côté végétal et leur couleur marquée, les asperges apportent une note distinctive à la fois au goût et à l’œil dans cet onctueux potage.
Roulades de bœuf au cheddar fumé, asperges et champignons
Riches en fibres et en vitamines, les asperges sont idéales pour «booster» la valeur nutritive de ces roulades de bœuf, en plus d’y ajouter un irrésistible côté croquant!
Avec leur goût prononcé et leur texture ferme, les asperges ajoutent saveur et texture dans cette salade débordante de fraîcheur.
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