Ça y est, vous avez décidé de faire pousser du céleri-branche dans votre jardin cette année. Saviez-vous qu’en protégeant les tiges des rayons du soleil, le goût de votre céleri s’en trouvera adouci? Cette technique appelée «blanchiment», qui consiste à couvrir les côtes du céleri afin de les priver de lumière pendant quelque temps (de deux à trois semaines), est facile à mettre en pratique.
Pour blanchir votre céleri (et satisfaire du même coup votre fibre écolo!), vous pouvez utiliser des cartons de lait récupérés dont vous aurez coupé au préalable les parties du haut et du bas. Un conseil: assurez-vous de bien lier les branches entre elles avec de la ficelle afin d’éviter qu’elles ne s’affalent.
Grâce à ces « chambres noires » faites maison, vos céleris perdront un peu de leur amertume et gagneront en saveur ainsi qu’en tendreté. Notez que certaines variétés de céleris dorés ou pâles, qui sont pauvres en chlorophylle (‘Pascal’, ‘Mammouth White’ et ‘Golden Spartan’), n’ont pas besoin d’être blanchies avant d’être dégustées.
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