Sauge officinale

La sauge forme un buisson arrondi d’environ 30 à 60 cm de hauteur. Les feuilles de forme elliptique sont texturées et teintées de gris. Elles libèrent leurs arômes au simple effleurement des doigts. La sauge commune et ses cultivars à feuilles colorées, comme la sauge dorés, sont rustiques en zone 4. Les autres variétés doivent être entretenues comme des annuelles.

Cette herbe croît au plein soleil et dans un sol bien drainé. Elle se plaît autant dans les sols riches que dans ceux pauvres et secs. Elle convient bien à la culture en contenants et peut servir de feuillage décoratif en compagnie des annuelles.

La sauge est taillée au printemps à 10 cm du sol afin de garder les plants compacts. Autrement, elle émet en juin une belle floraison mauve. Cette dernière s’avère toutefois rare.

Aucun insecte nuisible ne se frotte à la sauge.

Ses feuilles et ses tiges entières sont cueillies l’année durant pour les mettre à sécher ou les utiliser fraîches. Il est aussi possible de les congeler. La sauge ajoute sa touche aux sauces, aux soupes, aux viandes et aux légumes. Elle fait également des merveilles dans la compote de pommes et les gâteaux.