Sauge ananas

Le seul parfum de cette herbe nous amène au pays de la noix de coco et des bananiers. Exotique à souhait, cette belle grande sauge trouve sa place tout au fond du jardin d’herbes ou dans une plate-bande ensoleillée.

La sauge ananas est une plante de plein soleil qui aime la chaleur. Elle se développe dans une terre ordinaire, ni trop riche, ni trop pauvre. Résistante à la sécheresse, elle nous fait signe qu’il y a exagération en laissant flétrir son feuillage. Dès que l’on corrige la situation, le feuillage revient vite à l’état normal. Cette plante annuelle peut atteindre rien de moins que 75 cm (30 po) de hauteur en formant un buisson dense et couvert de feuillage. Il faut dire que la plante a fière allure, même seule. Elle réussit bien tant en pleine terre qu’en contenant décoratif.

Cette plante ne se développe pas par semis. On doit se procurer des plants en centre de jardin, ce qui est fort simple à trouver. Dans notre climat, on peut multiplier facilement cette plante annuelle par bouturage. Si on lui fournit des arrosages réguliers, elle est également facile à conserver à l’intérieur en hiver, dans un endroit  lumineux.

Les feuilles fraîches se récoltent en tout temps. Les feuilles séchées conservent leur saveur fruitée. Il est donc intéressant d’avoir cette herbe sous la main été comme hiver.

En cuisine, à cause de sa saveur fruitée, cette sauge convient aux desserts et aux mets de viandes comme le porc ou le poulet. Elle est aussi fort savoureuse dans les breuvages, avec les fromages ou dans la confection de gelées ou de confitures.

Les sauges sont diversifiées et toutes plus fascinantes les unes que les autres. Découvrez la sauge officinale (S. officinalis) et ses variantes à feuillage doré, pourpre ou panaché. Avec ses grandes feuilles duveteuses, la sauge fruitée (S. dorisiana) est aussi un coup de coeur assuré.