Coriandre vietnamienne

Les amoureux de mets asiatiques sont tout simplement comblés par cette herbe qui marie le parfum unique de la coriandre à une légère touche de citronnelle. Aussi appelée « rau ram», elle est bel et bien originaire du Vietnam.

À la base, il s’agit d’une renouée. C’est donc une herbe très facile de culture qui tolère même les sols plus humides. Elle pousse très bien au plein soleil, mais elle préfère la mi-ombre. Elle se développe également bien en sol riche et bien drainé. La plante est parfois rustique en zone 5. Toutefois, la culture en contenant lui convient mieux, car elle peut former un couvre-sol vigoureux. En hauteur, elle dépasse à peine 30 cm (12 po). En largeur, elle peut atteindre jusqu’à 60 cm (24 po) si elle survit bien à l’hiver.

La coriandre vietnamienne se bouture les yeux fermés. Alors, il est inutile de chercher à la multiplier autrement. Une tige déposée dans un verre d’eau s’enracine en une semaine. De toute manière, les semences sont difficiles à dénicher sur le marché. Par contre, les plants sont présents en centre jardin.

Les feuilles fraîches se consomment en tout temps. Les jeunes feuilles sont plus intéressantes au goût que les feuilles matures. En pinçant souvent la plante, on encourage le développement des nouvelles pousses. Au séchage, le feuillage perd tout son attrait. C’est donc frais et seulement frais que l’on peut profiter de la saveur particulière.

En cuisine, les tiges fraîches décorent à merveille les plats asiatiques. Puisqu’elle a un goût prononcé de coriandre, on peut l’utiliser dans les plats mexicains également. Dans les salades, les soupes et les plats chauds, on peut ajouter la coriandre vietnamienne en cours de cuisson. Autrement, on peut la ciseler finement et la déposer sur la table afin que chacun en saupoudre la quantité voulue.

Le parfum est similaire à celui de la véritable coriandre (Coriandrum officinale) que l’on sème directement au jardin au printemps. On trouve aussi une coriandre mexicaine (Eryngium foetidum) avec un feuillage coriace, mais que l’on peut sécher.