Rien ne vaut quelques feuilles de ces plantes aromatiques pour parfumer nos recettes estivales! Pourquoi se rabattre sur les fines herbes du marché alors qu’il est si simple de les cultiver? Véronique Lajoie, de Lajoie Paysagistes (membre de l’APPQ), vous livre ses secrets de pro!
L’emplacement idéal
Le lieu parfait pour cultiver vos fines herbes? À portée de main! Choisissez l’endroit ensoleillé où vous risquez le plus de les croiser: près du barbecue, de la salle à manger extérieure, etc. Vous serez ainsi davantage porté à les intégrer à l’assiette au quotidien et resterez à l’affût des besoins en arrosage, des maladies ou des infestations.
En pots ou dans le jardin?
Les fines herbes annuelles, telles que le basilic, la coriandre et l’aneth, sont beaucoup plus faciles à cultiver en pots. Toutefois, il est très important de vous procurer des pots troués qui laisseront échapper le surplus d’eau afin que les racines ne pourrissent pas.
Les vivaces comme le persil, la ciboulette, l’origan, le thym, la marjolaine et la sarriette peuvent être ajoutées à votre potager, mais sachez qu’il vaut mieux les remplacer après quelques saisons, puisqu’elles deviendront plus coriaces et que leur goût sera plus prononcé avec le temps.
Le terreau et l’engrais
Pour la culture en pots: optez pour un terreau enrichi de compost de type «potager urbain» qui contient des fibres de coco qui retiennent bien l’eau.
Pour la culture au jardin: procurez-vous une simple terre à jardin et enrichissez-la de compost de crevettes. Incorporez de 2,5 à 5 cm (de 1 à 2 po) de compost à votre platebande chaque année.
Difficiles à entretenir?
Toutes les fines herbes vivaces sont faciles à entretenir. Toutefois, certaines variétés d’annuelles, comme le basilic classique, demandent une attention particulière. Informez-vous au sujet des variétés qui sont plus faciles à cultiver. Par exemple, pensez au basilic à petites feuilles ou au basilic thaï, citron ou pourpre, qui se cultive plus aisément que le basilic classique.
Le compagnonnage, un remède contre les insectes!
Certains duos de fines herbes et de légumes ont la particularité de s’entraider mutuellement. C’est le cas du persil, qui aide à éloigner le scarabée japonais qui s’attaque au brocoli, à la rhubarbe et aux asperges, et de la menthe, qui éloigne les fourmis et les altises du chou. Le basilic, quant à lui, est protégé lorsqu’il est à proximité d’un plant de tomates, lesquelles prennent un meilleur goût grâce à lui. Des combinaisons aussi bonnes dans l’assiette que dans le potager!
Une pincée pour l’abondance
Quel est le truc infaillible pour avoir des fines herbes denses qui produisent tout l’été sans s’étioler? Les «pincer» fréquemment! Autrement dit, coupez les extrémités des petites branches afin qu’elles se dédoublent et deviennent plus généreuses et charnues. Du coup, vous éviterez qu’elles ne montent en graines ou forment des fleurs et que les feuilles deviennent coriaces et amères.
L’ensoleillement et la fréquence d’arrosage
La plupart des fines herbes ont besoin de 6 à 8 heures d’ensoleillement quotidien pour exposer leurs plus belles couleurs et développer un maximum de saveurs. Quelques heures de pluie au cours de plusieurs journées de beau temps ne suffisent pas à arroser en profondeur vos plants. Il faut donc demeurer à l’affût des besoins en eau des fines herbes, qui sont comparables à ceux des platebandes, et veiller à les arroser chaque fois que les plants montrent des signes de sécheresse.
C’est l’automne, on rentre!
Tout comme il est possible de le faire pour les bulbes et certaines annuelles, pensez à rentrer vos plants de persil, de romarin, de thym, de basilic et de laurier avant le premier gel! Ces derniers peuvent être conservés quelques mois dans la maison sans problème. Toutefois, pensez à pulvériser le dessus et le dessous des feuilles avec un savon insecticide afin de ne pas rentrer d’intrus dans la maison.
Pas de gaspillage: vive le pesto!
Ne laissez pas l’automne s’emparer des dernières fines herbes du jardin! Profitez-en plutôt pour récolter leur précieux feuillage qui vous servira à concocter pesto et herbes salées! Passez au robot culinaire coriandre, menthe, basilic ou ciboulette avec un peu d’ail et un filet d’huile avant de les congeler: le mélange idéal pour ajouter de la fraîcheur aux pâtes, aux potages et aux vinaigrettes tout l’hiver!
5 COUPS DE COEUR de notre experte
- Verveine citronnelle
- Stevia
- Menthe marocaine
- Coriandre vietnamienne (ne monte pas en graines)
- Origan doré (couleur très tendance!)
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