Nom latin : Viola
Type de sol : riche et bien drainé
Plantation et mode de propagation : les violettes achetées en pots ou en caissettes se plantent au début du printemps. On conseille de repiquer une première fois en godet au bout de 4 à 5 semaines avant de mettre en place au printemps. Les semis de violettes se font à l’intérieur vers le début mars pour pouvoir profiter de la floraison durant l’été. Une fois en pleine terre, la violette se ressème naturellement. Soins : arroser modérément si le sol s’assèche. Retirer les fleurs fanées au fur et à mesure afin de stimuler l’apparition de nouveaux boutons floraux.
Récolte et conservation : on la cueille à partir de mai. On peut cristalliser les fleurs dans le sucre ou faire sécher les violettes sauvages pour en faire des infusions.
En cuisine : puisqu’elle n’a pas de parfum, la violette commune peut servir aux mets salés et sucrés. Crues, les jeunes feuilles ajoutent de la finesse aux mescluns et équilibrent les saveurs corsées du cresson, de la chicorée et de la moutarde. Cuites, elles donnent de la consistance à une soupe ou un bouillon. Les fleurs s’ajoutent aussi aux salades, mais on peut en faire des sirops et des gelées qui agrémenteront les desserts (sorbets, gaufres, crêpes, etc.).
Variétés recommandées : ‘Viola odorata’, ‘Viola cucullata’, ‘Viola labradorica’, ‘Viola canadensis’, ‘Karma Deep Blue’, ‘Royal Robe’ et ‘White Czar’.
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