Panais

Nom latin: Pastinaca sativa

Type de sol: frais et profond (pour que le légume pousse à son plein potentiel)

Arrosage: modéré

Famille: ombellifères

Semis et plantation: choisir des semences de moins de deux ans, puis semer directement à l’extérieur de 2 à 3 semaines avant le dernier gel. Les semis mettront près de 3 semaines à germer. Maintenir le sol humide et frais pendant ce temps. Lorsque les plants atteignent de 10 à 15 cm de hauteur, éclaircir de sorte à laisser un espace de 10 cm entre les plants.

Sensibilité: mouche de la carotte. Utiliser une couverture flottante.

Récolte: on récolte à l’automne après quelques gels, lesquels augmenteront la saveur de la racine. Le sol ne doit toutefois pas être gelé. Le panais se conserve une partie de l’hiver en chambre froide, ou quelques mois au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.

Parties comestibles: feuilles et racine

Variétés recommandées: ‘Andover’ (racine demi-longue, douce et très sucrée), ‘Gladiator’ (racine uniforme, moins sucrée), ‘Harris Model’ (racine semi-longue, douce et très sucrée) et ‘Hollow Crown’ (racine longue, robuste et lisse, moins sucrée).

En cuisine: le panais se prête bien aux purées, aux potages et aux soupes aux légumes. On peut aussi le transformer en croustilles ou en frites.