Le printemps n’est pas encore terminé et vous avez déjà hâte de récolter? Rhubarbe, ciboulette et têtes de violon, découvrez 7 variétés de plantes à cueillir tôt dans la saison.
1- Rhubarbe
Nom commun: rhubarbe
Nom latin: Rheum x hybridum
Famille: polygonacées
Type: légume-feuille
Type de sol: riche, profond, relativement humide et bien drainé
Arrosage: modéré
Plantation: la rhubarbe a besoin d’espace. La platebande est donc un meilleur choix pour son emplacement que le potager. Planter des éclats de rhubarbe (racines disponibles en jardinerie au printemps) au printemps ou à l’automne en prenant soin de creuser des trous larges et profonds. Les yeux (bourgeons) doivent être ensevelis sous une couche de terre de 5 à 10 cm. Tasser la terre, pailler et arroser. La seconde année seulement, supprimer la tige florale pour aider la plante à s’acclimater. Advenant que la production diminue au bout de 15 ans, il suffit de diviser la rhubarbe à l’automne.
Profondeur de plantation: de 5 à 10 cm
Partie comestible: pétioles charnus. Attention, les feuilles sont très toxiques.
Récolte: on récolte au printemps. La première année, on ne récolte rien. La deuxième, on récolte seulement quelques pétioles, en les cassant à la base. La troisième année, on récolte plusieurs pétioles lorsqu’ils sont d’une assez bonne grosseur, en étalant la récolte sur plusieurs semaines. Lorsque les pétioles s’amincissent, il vaut mieux arrêter la récolte pour la saison.
Maturité des plants: 2 ans
Sensibilité: limaces et perce-oreilles.
Variétés recommandées: ‘Canada Red’ (très résistante, pétiole rouge) et ‘Victoria’ (très goûteuse, pétiole vert rougeâtre).
En cuisine: étant donné son goût très acidulé, la rhubarbe est mélangée à du sucre et sert donc essentiellement à la confection de marmelades, de confitures et de tartes.
2- Têtes de violon
Nom latin: Matteuccia struthiopteris
Type de sol: riche et humide, aéré en été
Arrosage: modéré
Famille: dryoptéridacées
Semis et plantation: au printemps, se procurer de jeunes plants en jardinerie, puis les transplanter dans les plate-bandes. Noter que cette variété de fougère se reproduit par stolons souterrains, donc choisir un emplacement où il sera aisé de contrôler la propagation.
Sensibilité: très résistante aux maladies et aux insectes ravageurs.
Récolte: dès la deuxième année, les crosses de fougère peuvent être récoltées. On procède dès l’apparition des pousses au printemps, et ce, avant l’ouverture des crosses, après quoi elles ne sont plus comestibles. On coupe chaque crosse à la base de la tige, en prenant soin de ne pas récolter plus de 50% des pousses sur un même plant afin qu’il puisse se régénérer. Veiller à retirer les petites écailles brunes avant d’apprêter les crosses de fougère, car elles ne sont pas comestibles.
Partie comestible: crosses immatures (non ouvertes)
Variétés recommandées: il n’existe qu’une sorte de tête de violon, la fougère-à-l’autruche.
En cuisine: les crosses de fougère contiennent une toxine qu’il faut obligatoirement éliminer en les faisant bouillir et en jetant l’eau de cuisson. Le MAPAQ recommande de les faire bouillir pendant 15 minutes ou de les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, on peut les faire revenir dans la poêle avec un beurre aromatisé et les servir en accompagnement de protéines, ou encore les intégrer à nos omelettes et à nos quiches.
3- Ciboulette
Nom latin: Allium schoenoprasum
Sol: bien drainé
Période de plantation et mode de propagation: par semis intérieurs dès la mi-avril et par semis extérieurs dès la mi-mai. Elle se multiplie facilement par division au printemps ou à l’automne.
Récolte et conservation: on la récolte fraîche quand le plant atteint environ de 15 à 20 cm. On taille les tiges à 2 à 5 cm au-dessus du sol. Pour la conserver, on la congèle hachée et couverte d’eau dans les alvéoles d’un bac à glaçons, ou on l’utilise dans un beurre aromatisé.
En cuisine: la ciboulette se savoure généralement fraîche, parsemée sur des soupes, des salades, des omelettes et des plats au fromage. On peut également remplacer l’oignon et les oignons verts par cette herbe.
Variétés recommandées: ‘Groleau’, ‘Nelly’ (vert bleuté), ‘Grande’ (feuilles larges), ‘Profusion’ (fleurs comestibles).
4- Asperges
Nom latin: Asparagus officinalis
Sol: Sol drainé et amendé de compost.
L’un des premiers légumes à récolter au printemps. Les asperges s’inscrivent parmi les rares légumes vivaces. On les plante une seule fois, au printemps, puis elles reviennent d’elles-mêmes d’année en année. Les jeunes pousses des tiges se consomment tôt au printemps.
Il existe très peu de variétés d’asperges et elles se ressemblent en plusieurs points. De plus en plus, on remarque que les nouvelles variétés ne comportent que des plants mâles plus productifs que les femelles. Cela dit, les variétés ‘Mary Washington’, ‘Viking’ et ‘Guelph Millenium’ conviennent très bien aux jardins du Québec.
Pour cultiver les asperges, on commence par planter des griffes d’asperge. Ce sont des racines entremêlées que l’on met en terre dans un sol amendé de compost bien décomposé. Après la plantation, les asperges peuvent prendre de trois à cinq ans avant de produire convenablement.
Il est préférable de récolter peu durant cette période d’acclimatation. Lorsque les plants sont matures, cueillez au printemps les deux tiers des jeunes pousses d’un plant au moment où elles atteignent au plus 25 cm de longueur. Les pousses non récoltées continueront de pousser pour devenir le feuillage fin et léger. Celui-ci a une certaine valeur ornementale.
5- Épinards
Nom latin: Spinacia oleracea
Sol: riche, léger, frais et bien drainé
Maturité des plants: de 40 à 60 jours
Période de plantation et mode de propagation: par semis extérieurs dès le début mai, puis toutes les 2 semaines jusqu’à la fin du printemps, si les températures sont fraîches. On peut semer encore de la mi-août à la fin août pour une récolte d’automne.
Soins: arroser régulièrement, de façon modérée.
Récolte et conservation: on coupe les feuilles lorsqu’elles atteignent entre 15 et 20 cm. Elles se conserveront de 10 à 12 jours au frais dans un contenant ou un sac perforé ou entrouvert.
Variétés recommandées: ‘Bloomsdale’ (feuilles gaufrées vert foncé), ‘Giant Winter’ (feuilles longues et larges), tétragone cornue (épinard de la Nouvelle-Zélande).
6- Radis
Nom latin: Raphanus sativus
Sol: riche, frais et bien drainé
Maturité des plants: de 21 à 60 jours.
Période de plantation et mode de propagation: puisque les radis préfèrent les sols frais, on procède par semis extérieurs dès que les risques de gel au sol sont passés, vers la mi ou la fin mai. On peut faire des semis à environ deux semaines d’intervalle jusqu’à la mi-juin pour récolter plusieurs fois durant l’été.
Soins: éclaircir les rangs au besoin et arroser quoditiennement.
Récolte et conservation: on récolte dès que le radis est bien gonflé et coloré. Ne pas trop attendre, car le radis peut devenir coriace et amer. On peut le conserver de 2 à 3 semaines au réfrigérateur sans qu’il perde de son croquant.
Variétés recommandées: ‘Cherry Belle’ (rond et rouge), ‘Minowase’ (blanc), ‘Valentine’ (vert à chair rose), ‘Round Black Spanish’ (noir).
7- Fraises
Nom latin: Fragaria x ananassa
Sol: riche, sablonneux et bien drainé
Maturité des plants: 70 jours (selon si c’est une variété hâtive ou tardive).
Plantation et mode de propagation: pour en profiter tout l’été, planter trois variétés différentes (une hâtive, une mi-saison et une tardive). Le fraisier se multiplie par division des racines ou par enracinement des stolons (tiges rampantes).
En pot. On peut cultiver certains fraisiers remontants sur son patio dans des contenants percés de trous pour le drainage. Ils doivent être plantés au printemps ou à l’automne, avec un bon paillis.
En terre. Planter le fraisier le plus tôt possible au printemps, sur une terre légèrement en pente (butte) afi n de favoriser l’évacuation de l’eau.
Soins: arroser régulièrement. Entre mai et juin, installer des arceaux et couvrir les plants avec de l’agrotextile pour hâter la floraison et la maturation des fruits.
Récolte: on cueille les fraises bien mûres aux deux ou aux trois jours. Une période de repos suivra la première récolte avant que la production ne reprenne.
Variétés recommandées: ‘Jewel’, ‘Seascape’, ‘Fragoo™ White’, ‘Tristan’, ‘White Carolina’, ‘Dareselect’, ‘Sonata’, ‘Malwina’, ‘Mira’, ‘Laurel’, ‘Cabot’, ‘St-Laurent’ et ‘Valley Sunset’.
Notes: les fraisiers quatre saisons (‘Amour’, ‘Seascape’, ‘Albion’ et ‘Jewel’) off rent une bonne productivité. Renouveler les plants environ aux quatre ans, car leur rendement diminue au fil des années.
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