Lavande

Nom latin : Lavandula officinalis angustifolia

Sol : caillouteux ou sablonneux, léger et drainé. La lavande tolère les sols calcaires.

Plantation et mode de propagation : on plante au sol dès la fin des risques de gel jusqu’au début septembre. On fait la multiplication par semis ou par bouturage des tiges herbacées ou semi-ligneuses (entre juin et septembre) et par marcottage de tiges (entre mars et septembre).

Soins : arroser la première année de la plantation afin que la lavande puisse bien s’enraciner. Biner régulièrement pour empêcher l’apparition de mauvaises herbes. Afin d’assurer une floraison abondante la saison suivante, faire une légère taille en réduisant de 20 à 30 % les tiges. Attention : éviter de couper le « bois » (tige brunie de plus d’un an), de façon à préserver la base du plant pour les pousses futures. Installer une protection hivernale pour une reprise optimale au printemps.

Récolte et conservation : on récolte environ 3 semaines après le début de la floraison, donc entre juillet et août. De préférence, on cueille les fleurs avant leur épanouissement (quand les boutons sont ouverts à 60 %). À noter que les épis floraux sont plus odorants en début de floraison.

En cuisine : les fleurs de lavande parfument la viande (surtout l’agneau) et les desserts (gâteaux, sorbets, salades de fruits, compotes, etc.). Les feuilles s’utilisent comme aromate dans les ragoûts et les marinades dédiées aux gibiers.

Variétés recommandées : ‘Munstead’, ‘Hidcote’ et ‘Super Blue’.