Thym

Période de plantation et mode de propagation: par semis intérieurs dès la mi-mars et par semis extérieurs dès la fin mai.
Récolte et conservation: on récolte ses tiges toute la saison, quelques extrémités à la fois. Employé frais, il transmet mieux ses saveurs, mais il peut aussi être séché ou congelé sans problème. Les fleurs peuvent être consommées.
En cuisine: il est délicieux dans les plats grecs ou encore pour rehausser les viandes grasses comme l’agneau et le canard. Il parfume également avec brio les sauces, les vinaigrettes et les légumes grillés.
Variétés recommandées: ‘Provencal’ (feuilles vert grisâtre), ‘Silver Posie’ (feuilles vert grisâtre panachées de blanc), t. serpyllum (serpolet), t. citriodorus ‘Aureus’ (citronné), t. citriodorus ‘Argenteus’ (argenté).

Le thym prend la forme d’une petite plante à feuilles minuscules et à port rampant ou dressé, selon les cultivars. Sa taille oscille entre 5 et 25 cm de hauteur. Certaines variétés donnent naissance à une floraison en juin ou juillet. Habituellement d’un rose carmin, les fleurs peuvent aussi adopter la couleur blanche, rose clair ou mauve. Tous les thyms, incluant les cultivars vendus comme des vivaces décoratives, sont comestibles.

Ces plantes aiment les emplacements ensoleillés et les sols très bien drainés. La richesse du sol importe peu. Une fois bien établis, les thyms résistent facilement aux sécheresses. Tôt au printemps, vous pouvez rabattre au sol les thyms à port dressé pour qu’ils demeurent denses. Il faut surveiller les variétés rampantes et les contrôler si leur taille devient trop imposante. Les insectes et les maladies ignorent cette plante. Seul un sol détrempé au printemps peut en avoir raison.

Le thym se récolte par tiges toute la saison. Vous pouvez en faire usage frais, séché ou congelé. Les fleurs peuvent aussi être consommées. Cette herbe se marie bien avec les plats grecs, les viandes, les sauces, les vinaigres, les vinaigrettes, les légumes et les fromages.