L’un des premiers légumes à récolter au printemps. Les asperges s’inscrivent parmi les rares légumes vivaces. On les plante une seule fois, au printemps, puis elles reviennent d’elles-mêmes d’année en année. Les jeunes pousses des tiges se consomment tôt au printemps.
Il existe très peu de variétés d’asperges et elles se ressemblent en plusieurs points. De plus en plus, on remarque que les nouvelles variétés ne comportent que des plants mâles plus productifs que les femelles. Cela dit, les variétés ‘Mary Washington’, ‘Viking’ et ‘Guelph Millenium’ conviennent très bien aux jardins du Québec.
Pour cultiver les asperges, on commence par planter des griffes d’asperge. Ce sont des racines entremêlées que l’on met en terre dans un sol amendé de compost bien décomposé. Après la plantation, les asperges peuvent prendre de trois à cinq ans avant de produire convenablement. Il est préférable de récolter peu durant cette période d’acclimatation. Lorsque les plants sont matures, cueillez au printemps les deux tiers des jeunes pousses d’un plant au moment où elles atteignent au plus 25 cm de longueur. Les pousses non récoltées continueront de pousser pour devenir le feuillage fin et léger. Celui-ci a une certaine valeur ornementale.
- Nom latin Asparagus officinalis
- Sol Sol drainé et amendé de compost.
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